Sesión de cata 9: Introducción al análisis sensorial

Hola a tod@s, hoy en El vino, un mundo asombroso hablaremos de dos vinos blancos y dos vinos tintos. 

La cata que realizaremos en esta sesión, será una cata diferenciadora, es decir no buscaremos las propiedades y virtudes que cada vino posee de manera individual, sino que nos centraremos en observar las diferencias que existen entre cada pareja. Y una cata tradicional.

Vino blanco A:

• Color: Amarillo pajizo, tono bajo, claro, límpido
• Nariz: Tiene baja persistencia, intensidad media-baja. Los aromas varietales han desaparecido dando lugar a los aromas de velo de flor. Presenta aromas frutales como manzana, membrillo, almendra, nuez. 
• Boca: Presenta un leve amargor. Es un vino seco. La acidez es media-baja pero posee una salinidad que me hace salivar. Presenta una sensación cálida tras moverlo por la boca. Tiene cuerpo liviano pero persistente.

Vino blanco B:

• Visual: Dorado, glicerido, limpio, claro.
• Nariz: Aromas de frutas con hueso como albaricoque, y presencia de velo de flor.
• Boca: En boca presenta untuosidad, demostrando que ha tenido crianza bajo lias. Posiblemente esto se deba a que este fino se ha oxidado y la levadura ha muerto produciendo la autolisis. Tiene final dulce y salida dulce, debido al aporte de sustancias por las levaduras muertas ademas de notas salinas. 

Vino blanco A	Vino blanco B
+ Claro	+ Tono
+ Punzante	+ Cálido
+ Acidez	Mineral/salino
+ Seco	+ Dulce
- Fruta	+ Persistencia
+ Biológica	+ Estructura
Persistencia media	+ Músculo
	- Ácido
	+ Glicerina

El vino blanco A es el vino Caberrubia de Bodega Luis Perez.

El vino blanco B es una manzanilla de Bodega Barón.

Ambos son dos vinos Finos proveniente de palomino fino los cuales han tenido crianza bajo velo de flor.


Vino tinto A:

• Visual:Brillante, no limpio (turbio), lagrima lenta, color cereza, ribetes violaceos-azulados.
• Nariz: Aromas raspón, legumbre en remojo, raspon se transforma en rosa nota final de hierbabuena.
• Boca: Hierba, raspón, astringente.

Vino tinto B:

• Visual: Brillante, color cereza, ribetes violaceos.
• Nariz: Aromas caramelosos, flores a violeta, salinidad, vino cálido, tanino redondo
• Boca: Hierba, cálido, sedoso, astringente.

El vino tinto A tiene 100% de raspón y las uvas proviene de un pago arcilloso. Este vino es Corchuela.
El vino tinto B tiene 10% de raspón y las uvas proviene de un pago calizo. Este vino es Balbaina