Hola a tod@s, hoy en El vino, un mundo asombroso hablaremos de un producto que todos usamos pero que no le damos la importancia que tiene, El vinagre. ¿Qué es el vinagre? El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación acética del vino. Pero según la ley el vinagre es aquel líquido apto para el consumo humano resultante de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrario que contengan azúcares o sustancias amiláceas. Materia prima y Materia auxiliares Generalmente para elaborar vinagre se parte de vino, cerveza, arroz fermentado o el zumo alcohólico de manzana (la sidra). Otra manera de obtener vinagre es a partir de una mezcla de alcohol puro y agua (destilado). La materia auxiliar del vinagre son las bacterias acéticas que tras estar en contacto con el oxigeno del medio producen ácido acético. Los géneros más destacables son los Acetobacter y Gluconacetobacter. Condiciones para elaborar vinag...