Hola a tod@s, hoy en El vino, un mundo asombroso hablaremos de un blending. Como alumnos de 2º Curso del IES Santo Domingo, nos han asignado la tarea de elaborar un blending utilizando las criaderas y soleras que el centro posee.  ¿Qué es el blending? Consiste en la realización de "mezclas o cabeceo" para conseguir las características propias de los vinos de cada bodega. Estos vinos adquieren diferentes denominaciones, en función al contenido final en azúcar que posean.  Tras realizar este proceso, los vinos permanecen un tiempo en reposo en la bodega. Cata de vinos (por bota) En el instituto tenemos a nuestras disposición varias botas con diferentes vinos, estas son: Fino Amontillado 1 (más biologica) Amontillado 2 (más oxidativa) Oloroso 1 Oloroso 2 PX Moscatel El estado de conservación de estos vinos es el correcto a excepción del moscatel. Este moscatel posee una acidez volátil media, la cual puede dar conflictos durante la realización...

Hola a tod@s, hoy en El vino, un mundo asombroso hablaremos de un vino blanco. Este vino será de la variedad Garnacha blanca. 1.-La sastrería 2017 Este vino pertenece a la DO Cariñena. Ficha de Cata Fase visual:   Amarillo verdoso con ribetes grises. Posee una lágrima lenta por lo que tiene alto contenido en glicerina. Fase olfativa:  Este vino presenta una evolución en botella debido a que es un vino joven con dos año en botella. En nariz encontramos almíbar, con notas a fruta blanca cítrica (lima). Posee una intensidad baja. Fase gustativa:  Tiene una entrada ácida, una persistencia media, intensidad media. El retrogusto deja notas amargas en las encías. Posee una acidez correcta, es por ello que se le puede decir que es un vino franco, ya que manifiesta en boca lo que muestra en nariz. Grado alcohólico:  13,5% Datos sobre la DO Cariñena Entre las variedades que tienen autorizada se encuentran: Variedad...

Hola a tod@s, hoy en El vino, un mundo asombroso hablaremos de los metodos que existen para elaborar espumosos y cataremos uno. Este vino será de la variedad palomino fino. Métodos de elaboración de espumoso Método Champenoise En este método el licor de tiraje, se añade al vino base en una botella.  Estas botellas posteriormente permanecerán apiladas en horizontal, posición conocida como de rima, durante un largo periodo de tiempo en una zona oscura y fresca de la bodega.  Durante este proceso, el CO2 generado durante la 2ª fermentación se integrará en el vino, que también ganará complejidad gracias a la presencia de las lías. Cuando el productor lo considere se realizará el degüelle y se eliminaran los restos de lías ayudado por el agente clarificante. Posteriormente se rellenan las pequeñas pérdidas de líquido que este proceso causa en las botellas. El vino utilizado para rellenarlas se conoce como licor de expedición. Este licor de expedición pu...

Hola a tod@s, hoy en El vino, un mundo asombroso hablaremos de un vino blanco. Este vino será de la variedad riesling. 1.- Riesling Scheurebe joven 2018   Ficha de Cata Fase visual:   Amarillo pálido o pajizo. Fase olfativa:  Huele mucho a frutas como pera, pomelo, cítrico, lima, piña, manzana, melocotones, miel y jengibre (cítrico que pica), posee una intensidad media-alta Fase gustativa:  En boca presenta toques de almíbar y melosos posee un gran centro de boca. Es largo y tiene cuerpo Grado alcohólico:  11,5% Presentación de la variedad Riesling Esta variedad es originaria del valle de Rin (Alemania) apareciendo las primeras dataciones de dicha variedad en el Siglo XV. Es un cruce entre una variedad rústica llamada Heunish (casi extinguida en la actualidad) y la variedad traminer (vid local de Alemania).  Característica de la variedad Es una variedad muy aromática. Afrutada y floral. En climas frescos de donde es natura...

Hola a tod@s, hoy en El vino, un mundo asombroso hablaremos de un vino rosado y tres vinos tintos. Estos vinos serán de las variedades garnacha, tempranillo. 1.- Miss Garnacha Este es un vino sin DO, por lo cual estamos ante un vino sin determinación geográfica.     Ficha de Cata Fase visual:   Rosa pálido/salmón (abierto), algo de lágrima así que podemos ver que es un vino con extracto. Fase olfativa:   Frutos rojos con notas a flores, posee frescura, tiene una intensidad media  Fase gustativa:   Tiene una entrada buena agradable fresco. Su alcohol es cálido, ya que lo notamos en la garganta, posee una suavidad redonda y es largo. Según el nivel de azucar que tiene decimos que es abocado. Grado alcohólico: 12,5% 2.- Tulga joven 2018 Este es un vino de la DO Toro.   Ficha de Cata Fase visual:  Tonalidad morado-violaceo, con ribetes de color cereza. Fase olfativa:   En nariz presenta toques a fruta negra m...

Hola a tod@s, hoy en El vino, un mundo asombroso hablaremos de tres vinos blancos. Estos vinos serán de las variedades verdejo, gewürztraminer-moscatel y albariño. Antes de empezar a hablar sobre ambos vinos recordemos que siempre que catemos un vino, después de descorcharlo debemos realizar tres pasos. Ver el tapón Oler el tapón Ver el color del vino 1.- Velada joven Este es un vino blanco joven perteneciente a la DO Valencia.     Ficha de Cata Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos. Olor: Notas cítricas y florales Boca: Equilibrado y fresco por su paso en boca, agradable y persistente Grado alcohólico: 11,5% Datos sobre la DO Valencia La DO Valencia tiene cuatro subzonas sobre las que se extiende su demarcación territorial (Alto Turia, Moscatel, Valentino, y Clariano). Entre las variedades que tienen autorizada se encuentran: Variedades tintas: Bobal, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Tempre...

Hola amig@s de El vino, un mundo asombroso. En el día de hoy realizaremos un estudio sobre el suelo que existe en el Marco del Jerez. Hay que saber que el suelo actual del Marco del Jerez se encuentran muy alterados debido tanto a factores humanos (desfonde, agostado, estercolados) como a factores naturales (sistema radicular de la vid). Es por eso que el suelo de la viña es un suelo antrópico. Aunque en el Marco de Jerez, el suelo que predomina es la albariza, exiten otros tipos de suelos. Dentro de la albariza también variaciones en el suelo por lo que según la composición morfológica que este posea, poseerán unas propiedades u otras.  1.-Albariza (Tipos de albariza):   Tierras vitícolas por excelencia. Suelos con capa superficial blancuzca y calcáreas. Se encuentran sobre margas del Oligoceno, en lomas y cerros. Tosca de lentejuela: Formada por una roca muy blanda y esponjosa, de aspecto granulado, con alto contenido en diatomeas. Se encuentra sobre todo ...